ご飯を研いで、水に２０分つけておく。

ショウガをうすぎりにし、○の調味料と一緒に圧力鍋に入れる。

イカをさばく。（足を持って引き抜き、軟骨をとっておく。皮はそのまま。）

イカの引き抜いた部分の足（ゲソ）部分のみをみじん切りにする。（肝、目玉、口などは使わない）

４でみじん切りにしたゲソと、片栗粉と、１の米を軽く水切りして混ぜ合わせ、イカに５～６分目くらいまでつめる。

イカを２の鍋に入れて、蓋をして圧力強で中強火で加熱→シュンシュンいったら、弱火にして12分→火を切る。

15分ほどで圧が抜けるので、４等分くらいに切る。