鶏肉を大きめのひと口大に切り、醤油・紹興酒で下味を付けてしばらく置く。

なすをひと口大に切り塩もみをし10分程置き余分な水分を出す。その後少し水洗いしぎゅっと絞る。玉ねぎもひと口大に。

甜麺醤、醤油、紹興酒を混ぜて合わせ調味料を作っておく。
山椒の佃煮は包丁で刻んでおく。にんにくもみじん切りに。

下味を付けた鶏肉の余分な水分をペーパータオルで取り、片栗粉を全体にまぶす。油を熱したフライパンで皮の方からこんがり焼く

鶏肉に火が通ったらフライパンから取り出し、余分な油をペーパータオルで拭き取り、ナス、玉ねぎを炒めにんにくも一緒に炒める

野菜に火が通ったら鶏肉を戻し、合わせ調味料を入れて具材とよく絡める。汁気がなくなりトロッとしたら山椒の佃煮をいれ混ぜる

仕上げにお酢と醤油を小さじ１くらいずつ回し入れ、強火にして水分を飛ばす。
お皿に盛り、粉山椒を全体にふりかければ出来上がり！！