ゴーヤの種をとり、3ミリ程度の薄切りにする。(薄さはお好みで大丈夫です。)

塩揉みし、少し置いたら、沸騰したお湯に入れ1分程度茹でる。

ザルにあげ、熱いままポリ袋に入れ
だしの素、水を入れて軽くもみ、あら熱が取れたら冷蔵庫に入れ30分以上漬ける。

水分をよく絞り器に盛り、お好みで鰹節をかけて完成。