生地が出来たら、軽く空気抜きをして、6等分に丸め、濡れ布巾をかけて、15分ベンチタイム。

④を空気を抜きながら12㎝位の正方形（だいたい）に伸ばす。

三角形に折りたたみ、スケッパーで1㎝位残して切り込みを2本入れる。

⑥を広げるとこんな感じになります。

右と左を交差させる。

こんな感じになったら軽く押さえ、形を整える。

天板にのせ、40℃で40分二次発酵する（庫内と生地に霧吹きをする）。

発酵が終わったら、指で真ん中を押さえ窪ませる。

オレンジカスタードクリームを絞り袋に入れ、窪みに絞り出し、照り玉子をする。

オーブン170℃で15分焼いたら完成です。

焼きたてはクリームがまだ柔らかいので、暫くおいてから食べた方が美味しいです。