ほうれん草は柔らかく茹で刻む。葉の部分だけ利用。
じゃが芋、人参、玉ねぎは小さめに切り、じゃが芋は水にさらす。

鍋にオリーブオイルを熱し、人参、玉ねぎを炒める。水1カップとじゃが芋を加え柔らかくなるまで煮る。

ほうれん草と牛乳1カップをミキサーにかけ、ボールにあける。
2が冷めたら煮汁ごとミキサーにかけ鍋に戻す。

鍋に牛乳1カップ、コンソメを加え加熱する。ほうれん草のペーストを最後に加え、味を調えて完成。

荒熱をとってから冷蔵庫でよく冷やせば冷製に。