鍋に湯を沸かし、ほうれん草を茹で(湯は捨てない)流水で軽く流し5cm幅に切り絞っておく。

ほうれん草を茹でた湯に酢を入れ冷蔵庫から出したばかりの卵をオタマで静かに入れ13分茹で、流水で流して皮をむく。

玉子を半分に切り、黄身を出し白身を5mmの千切りに。

玉子、ほうれん草、マヨネーズ、胡椒を混ぜ合わせ味をみて塩で整えて出来上がり。