蓮根は皮を剥いたら薄目の銀杏切りにし、梅は種を取り細かく叩く。

水を沸騰させた鍋に１の蓮根を入れ、再度沸騰した位で火を止めてザルにあげる。

２をボールに移し、１で作った梅肉とよく混ぜ合わせる。

ほのかに温かいままでも美味しいけど、冷ます方がオススメなので、早く冷ましたい時は冷蔵庫へ。十分に冷えたら食して下さい。