豆は洗って鍋に入れ、りんごジュース3/4Lを注ぎます。シワがなくなってふっくらとハリが出る状態までしっかり戻します。

鍋を弱火にかけ、落し蓋をしてフツフツと静かに煮ます。15分ほど煮たら一旦火を止めて味を含ませます。

煮ている途中で水分が足りなくなってきたら適宜ジュースを足してください。

柔らかく煮えた豆に甘酒全量と塩を入れて混ぜ、10分ほど弱火でフツフツと煮て、火を止めて数時間ほど味を含ませます。

５を2～3回ほど繰り返してください。途中ドロドロになってきたら適宜水を足して煮てください。

煮終わった７を別容器に移し、一晩ほど冷蔵庫で寝かせてください。時間がたつほど味がなじんで豆が甘くなります。