野菜を切る。
・じゃがいもは一口大に切り水にさらす。
・人参は太めに半月切り。
・玉ねぎはくし切り。
・椎茸は四つ切り。

シラタキは、ほぐしながらあく抜き（熱湯をかけるか、沸騰したお湯に通すか）して、食べやすいサイズに切る。

浅鍋（又は大きめのフライパン）に、★の材料を入れて中～強火で沸騰させる。
（深鍋なら、出し汁は具が浸るくらいの量で。）

沸騰したら、食べやすいサイズに切った牛肉を入れる。

アクをしっかり取り除きながら、肉の色が変わってきたら他の野菜も入れる。
シラタキは肉から少し離して入れる。

全部入ったら、落し蓋をして、中火で30分程度（じゃがいもが柔らかくなるまで）煮る。

お好みで、色づけとしてスナップえんどうや絹さや、インゲンなど緑のものを添えても良い。