なすを乱切りにする。
ピーマンやにんじん、玉ねぎは食べやすい大きさに切っておく。
にんにくはみじん切りにする。

フライパン２㎝くらいの油を入れ、170℃くらいの温度に熱して、水気を切ったなすを素揚げする。

鍋またはフライパンにごま油を入れ、にんにくを炒め、香りがしてきたら、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを入れて炒める。

２、３分炒めてから、素揚げしたなすも入れて、調味料で味付けし、しばらく煮絡めて完成。