まずいいだこの下処理。大根おろしか、塩でぬめりをとる。（おすすめは大根おろし。びっくりするくらい、きれいにとれる）

たこの吸盤も汚れがついてるのでよく洗う。たこの目、口をのける。水を沸騰させさっとゆでる。

食べやすいように縦半分に切る。大きいものはさらに縦半分。

鍋に調味料と水をいれて煮立たせ、とろみがついてきたら、湯がいたたこをいれて、絡ませる。目安は調味料が半分以上減ったくらい

そのまま30分くらい、たこを調味料につけておく。天ぷら粉とコーンスターチを10：1くらいの割合でまぜて、天ぷら衣を用意。

衣にコーンスターチをまぜると、カラッとおいしくあがります。時間がたっても、べちゃっとなりにくいです。

調味料をしっかりきったたこに、コーンスターチをまぶして、すこしおく（油はね軽減のため）天ぷら衣をつける。

高温の油でさっとあげていく。
私は油がはねるのが怖いので2、3個で、さっと揚げちゃいます。その方が温度も下がらず、早い。