ある程度量が貯まるまで野菜くずは冷凍庫で保存していました。
ザルにあけ、流水でよく洗います。

鍋に洗った野菜くずと水、酒を入れて蓋をします。

30分から45分ほど 極弱火にかけます。

湯気が出るようになったら15分程煮込みます。ボウルにザルをのせクッキングペーパーを敷いて濾します。

火をとめたらすぐに濾しましょう。苦味が増して濁ります。
冷めたらポットなど容器に移し冷凍庫又は冷蔵庫で保存します。