茄子はがくに沿って一周切り込みを入れる。がくを取るついでに皮まで切り込みを入れる感じ。縦に4本ほど切り込みを入れる。

へたを切り、そこから割り箸を差し込む。直火で皮を焼く。全体を焦がしたら流水でさっと洗う。ペティナイフなどで皮を剥く。

万能ねぎは小口切り、生姜はすりおろす。Aを混ぜてつゆを作る。うどんを茹でる。

茹で上がったうどんは良く洗い、冷やす。器に盛り、へたを切り落とした茄子をのせる。つゆをかける。

粗挽き胡椒、万能ねぎ、おろし生姜、鰹節を飾る。