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秘伝!?筍のあく抜きで水煮
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秘伝!?筍のあく抜きで水煮-レシピのメイン写真

秘伝!?筍のあく抜きで水煮

兼業主夫G
兼業主夫G @cook_40053585

料理番だった祖母の直伝です。あく抜き後は刺身や煮物にします。
このレシピの生い立ち
料理番だった祖母の直伝です。日本中の料理人が集うお屋敷で学んだことらしいです。#家族に伝えたいレシピ

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秘伝!?筍のあく抜きで水煮

兼業主夫G
兼業主夫G @cook_40053585

料理番だった祖母の直伝です。あく抜き後は刺身や煮物にします。
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材料

  • 筍 1本
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作り方

  1. 1

    たっぷりの水で筍を適当に切って煮る。煮立ってから弱火で15分くらい。

  2. 2

    冷めるまで待つ。半日くらい。

  3. 3

    ざるに筍をあけて水を切る。流水でよく流すが手を触れないこと。作業はすべて箸を用いる。

  4. 4

    水に漬けて冷蔵庫で保管。一日立つと色が出るのでこれをすべて取り換えて再び保存。

  5. 5

    2-3日繰り返すと灰汁が抜ける。この際も手で触れないこと。

コツ・ポイント

手を触れずに行うこと。手で触れると味が変わります。美味しい筍を食べるためには少々苦労します。でも、味は料亭の味。ウマすぎます。

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兼業主夫G
兼業主夫G @cook_40053585
2014/06/01 14:20に公開
こんにちは兼業主夫な二児(娘2人)の父です。Yahooレシピから移設して来ました。簡単なメニューを中心に我が家のレシピをご紹介します。如何に手を抜くかがテーマですが、魚料理など凝った物も載せることがあります。料理ブログ「兼業主夫・主婦のための簡単料理 」(→http://blogs.yahoo.co.jp/hrd920645)は閉鎖されてしまいました。こんなの料理じゃ無い?!ってのも載せています。娘も成人して家を出ましたが頻繁に帰ってくるのでまだまだ料理がんばります。
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たけのこ

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