茹でた竹の子を縦に割くように切ります。長さは4～5㎝。
厚みはお好みですが穂先は薄切りにしておきます。

全て鍋に入れます。水は具材がひたひたになるまで入れます。沸騰したら中火で煮汁がなくなる迄、煮ます。

醤油は種類によって塩分が違いますので二、三回に分けて入れて自分の好みの量に加減して下さい。

煮上がったら冷ましてから根元の硬い部分をフープロで攪拌して荒みじん切りに。穂先と交互に詰めて上から押して山椒を載せます。