鍋に皮を取った鶏胸肉、かぶるくらいの水、酒を入れて火にかける。

煮立ったら弱めの中火にし、10分煮たら、火を止め蓋をし、そのまま冷ます。

筍は横に半分に切り、５ｍｍ厚さに切って、水でやさしく洗う。2～3回水を取り替えながら洗う。

ボウルなどに●の調味料を合わせておく。

フライパンにごま油（大さじ2）を敷き、筍を炒める。筍の表面に軽く焦げ目がつくくらいまで、いじらない。

筍に火が通ったら、４の合わせ調味料を回しかけ、全体にからめる。2分くらい炒めたら火を止める。

２の胸肉が冷めたら、煮汁の中で胸肉を食べやすい大きさに手で裂く。煮汁から取り出して、水気を切っておく。

ボウルに胸肉をいれ、そこへ6の筍をタレも一緒に入れて、全体を和えるように混ぜる。

器に盛り、お好みでねぎや白ごまなどをかける。