椎茸を食べやすい大きさに切る。

鍋に椎茸、水、砂糖を入れ蓋をし、中火で５分くらい煮る。

椎茸が煮えたら蓋を開け、鍋を振る。
灰汁が出たらすくい取り、捨てる。

酒、醤油の順で調味料を加え、蓋をし弱火で10〜15分ほど煮る。
火の通りが均等になるよう、時々混ぜる。

人肌くらいの温度まで常温で冷まし、練辛子を絡め出来上がり！