カレイの白い側に、包丁でバツ印に切れ目を入れる。
鍋に酒とみりんを入れ、沸騰させ、酒臭さが飛んだら水を加える。

沸騰しているところへ、カレイを白い面を上にして入れる。生姜チューブと醤油を入れる。

弱火で静かにふつふつとするくらいの火加減にする。アルミホイルで落としぶたをし、鍋蓋を少しずらして蒸気が出るように乗せる。

15分煮る。カレイはひっくり返すと煮崩れるので、触らない。たまに蓋を開けて、煮汁を魚にかける。

そっとお皿に盛り、煮汁をかけて出来上がり♪