拾ってきました。青梅は梅酒用に省き、小梅を使います。まずは洗い、

水１㍑に対し重曹5ccを混ぜた液体に一晩つける。灰汁がぬけ農薬が中和されます。

ざるにあげて水でよく洗い流す。

ブランデー(ｻﾝﾄﾘｰさんV.O.お手頃です)の瓶に直接霧吹きのアタマを入れ漬け込み用の容器と③の梅1個ずつスプレーする

650gに対し80gの粗塩をふりまぶし、その上からラップ、ちょうど良い大きさの平らな皿、重しをする。

約１週間風通しの良い日がささないところに置いておく。

１週間後。おおーたっぷり水が出てきました。ざるにとり、梅はブランデースプレーで消毒した瓶に移し、いったん汁を別にする。

汁にゆかりふりかけ25gをサッサッ。梅干しの塩分は15%。計算して配合を割り出した数字です。これで大体15%です。

おおー、美しい赤色に染まってます。これを梅の瓶に流し込みます。

ついでに生の大葉を直接好きな量を一緒に入れてしまいましょう。

これで約２週間目。このままでも充分おいしくいただけますが、好みで日干しをしてください。

上にのっているのが生の大葉を漬けこんだもの。しっかり赤シソになっちゃいました。