タリアテッレ ボロネーゼ
ビストロヒサ @cook_40120129
肉らしいソースが食べ応えあります。トマトソースに挽肉が入っている市販のミートソースとは一線を画する本格派。
このレシピの生い立ち
手打ちパスタを作り始めたので、メモに。数をこなせば、パスタは打てそう。精進します。
タリアテッレ ボロネーゼ
肉らしいソースが食べ応えあります。トマトソースに挽肉が入っている市販のミートソースとは一線を画する本格派。
このレシピの生い立ち
手打ちパスタを作り始めたので、メモに。数をこなせば、パスタは打てそう。精進します。
アプリでひらく作り方
- 1
【タリアテッレ】
材料○をボールに入れ、加減を見ながら水を加えて、ひとまとめになるまで捏ねる。 - 2
ラップをして常温で1時間休ませ、捏ねる。これを3~4回繰り返す。
- 3
ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 4
強力粉で打ち粉をして、麺棒で1mm厚に延ばし、幅4mmに切る。
-
- 5
たっぷりのお湯に1%の塩(分量外)を入れて、好みの固さまで茹でる。
-
- 6
【ボロネーゼ】
牛すね肉を包丁で叩き、粗挽きミンチにする。 -
- 7
粗挽きミンチにスパイス、塩を加え、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 8
ハンバーグ状にまとめて、フライパンで焼き、赤ワインを加えて煮込む。
-
- 9
★の材料を鍋でしんなりするまで炒める。
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- 10
炒めた★の材料にフライパンの牛すね肉、赤ワイン、トマトソースを加え、肉を潰し、30分程度煮込む。塩胡椒で味を整える。
- 11
茹で上がったタリアテッレとボロネーゼを混ぜ合わせ、盛り付けて、イタリアンパセリとパルミジャーノを振る。
-
コツ・ポイント
パスタマシーンがないと、均一に延ばすのは難しいですが、打ち粉をしっかりして、丁寧に。むらも手打ちの味と割り切りましょう。トマトソースの代わりにホールトマトでも構いません。パルミジャーノのは粉より、塊を自分でおろすのが絶対お勧め。
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