砂肝は洗って、半分に切る。にんにくは皮をむいて薄切りに。

鍋に砂肝、塩、オリーブオイル、黒胡椒を加えて混ぜる。火をつけ中火にして、沸騰したら弱火にし、かき混ぜならが5分煮る。

火を止めて、オリーブとローリエを加え、放置して荒熱を取る。全てを瓶に入れ蓋をし、冷蔵庫で冷やす。