卵、水、砂糖、イースト、スキムミルクを混ぜる。
イーストが溶ければok

強力粉、薄力粉を加えて、ざっと手でひとまぜ。
更に塩を加えて捏ねていく。(約10分)

ある程度グルテン膜ができたら、バターを加えて、更に捏ねる。(約10分)

グルテン膜がしっかりできたら、綺麗なボウルに入れて、ラップをし、一次発酵。

※しっかりしたグルテン膜は、慎重に生地を伸ばしていくと、薄い膜ができ、指の指紋が透けて見えるくらいの状態です。

約2倍ほどの大きさになったら、ガス抜きをして分割。
ベンチタイム15分

生地であんこをつつみ、最終発酵をとる。
私はオーブン発酵35～40℃20～25分。
その後、予熱が完了するまで室温で発酵

表面に卵を塗り、好みでけしの実やごまをつけ、190℃15～17分焼く。