イワシは頭と内臓と尾を取り、洗ってから2等分にぶつ切りにします。

フライパン(鍋)にイワシを重ならないように並べます。

スライスした生姜を散らし、酢、水、酒、醤油を加え、中火にかけます。

沸々してきたら、落し蓋をし、一時間ほど弱火で煮汁が少なくなるまで煮ます。

汁を軽く絞った大根おろしを加え、さっと煮ます。