なすは下手を切り落とし皮をむいて縦４等分、長さを半分に切る。

フライパンに炒め物より多めの油を熱しなすを揚げ焼きにする。火が通ったら油を切る。

エビは片栗粉をまぶしてもみ洗いし流水で汚れを洗い流す。水気をよくふき取り粗みじん切りにする。

刻んだエビに片栗粉をまぶす。鍋にあんの材料を入れて火にかけ沸騰したらエビを加えてよく混ぜながら２～３分煮る。

器になすを盛り付けあんをかけあれば木の芽などを添えて完成。