カヌレ型にポマード状の無塩バターを２回塗る。

鍋に牛乳A・無塩バター・バニラを入れて混ぜながら軽く沸騰させる。

火からおろし、オレンジゼストを加える。

（オレンジの皮を削って入れる。）

卵黄をほぐし、牛乳Ｂを入れて混ぜる。

卵黄・牛乳に牛乳・バター・バニラ・オレンジの方を入れる。

米粉と粉糖をふるって入れて、ホイッパーでまぜる。

グランマルニエを加える。

落としラップをして、生地温24〜25℃にまで下げる。

落としラップに付いたバターをしごいて混ぜて、別のボウルに水を入れてボウルの底を冷やし24〜25℃に下げる。

生地をストレーナーでこす。

型に90gづつ入れる。

250℃で予熱したオーブンで200℃に下げて10分、170℃に下げて40分焼く。

焼き上がり。焼成後5分位オーブン皿に乗せたまま置いておき、その後クッキングペーパーにひっくり返して出して網の上で冷ます。

出来上がり。

切るとこんな感じ。
薄力粉ではアウトでしょうが、米粉なのでギリギリセーフにして欲しい。