薄力粉とコーンスターチは合わせてふるっておく。

鍋に牛乳と中身を取り出したバニラを鞘ごとをいれて、沸騰直前まで温める。

※鍋からうっすら白い煙が出てきたら合図
※ゆっくりと加熱することでバニラの香りが牛乳に移る。

ボウルに卵黄をいれ溶いたら、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

※砂糖が卵黄の水分を吸いダマになるので、砂糖を加えたらすぐに混ぜる。

※しっかりと混ぜることで空気を含んで滑かな口当たりになり、また牛乳を加えた時に卵黄に火が入り過ぎないようになる

粉類を加えて馴染むまで混ぜる。

牛乳を少しだけ加えて馴染ませたら、残りの牛乳を全て加えて混ぜる。

こし器でこしながら鍋に戻し、(強めの)中火で絶えず混ぜながら加熱する。

ボコッと沸騰してから1分くらい混ぜると硬くなった生地が緩むので火からおろす。

※加熱すると小麦粉のでんぷんが糊化するが、さらに加熱を続けると糊化したでんぷんの粒子が壊れ滑かになる。

バターを加えて余熱で溶かす。
※コクと艶を出すため

タッパーなどに移し、表面にピタッとラップをして冷蔵庫で冷ます。