筍は、1～2㎜厚の短冊切りにする。
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、筍を炒める。

水、酒、みりん、醤油、酢、鶏がらスープの素を入れて、蓋をせずに10分ほど煮る。

汁気が小さじ1～2程度残る状態まで煮詰め、火を消す。ラー油を入れてさっと混ぜ、そのまま冷まして味を含ませ完成。