①｛柚子の皮と果肉（皮ごと）｝を使う。柚子は八百屋で購入。

②小鍋に｛なめ茸,柚子の果肉（皮ごと）｝を入れる。｛果肉の種｝を取る。｛柚子の果肉｝をスプーンで潰（つぶ）す。

③｛乾燥玉ねぎ｝を使う。無い場合は｛玉ねぎのみじん切り｝を使う。

④　②の小鍋に｛水,
濃い口醤油,だし醤油,酒,乾燥玉ねぎ｝を入れ、よく混ぜ、コトコト煮る。中火から弱火にする。

⑤煮汁が少し減ってきたら｛果肉の皮｝を取り、火を止める。冷ます。

⑥｛柚子の皮｝の「中ワタ」を取る。

⑦｛柚子の皮｝の「中ワタ」を水平にして片方の指で｛柚子の皮｝を押さえ「中ワタ」を削（そ）ぐように包丁で切る。

⑧包丁の先を使い、水平に削（そ）ぎ切る。上参照。

⑨｛柚子の皮｝を2枚重ねて千切りにする。

⑩｛けしの実,山椒の粉｝を入れよく、混ぜる。

⑪パスタにかける前に｛柚子の千切り｝を入れる。

⑫広く深い皿に｛茹（ゆ）でパスタを盛り⑪の｛柚子ソース｝をかけ｛あさつき,七味唐辛子｝をかけて出来上がり。

⑬よくソースと混ぜる。

⑭あっさりしておいしい。

⑮柚子ソースを多めに作っておくと便利。