＜下拵え-1＞人参は火が通り易いように細く刻んでおく。干し椎茸は使用分量が浸る程度のぬるま湯で戻し、細切りしておく。

＜下拵え-2＞ナスは蔕を切り落としてから縦2等分し、皮面を斜め網掛の隠し包丁を入れてから、それぞれ均等に三分割する。

フライパンにごま油を入れてから中火にかけて、ナスを焼き炒め、焼き色がついて柔らかくなれば器に盛り付けます。

焼いたナスを取り出したらフライパンをキッチンペーパーできれいにして、再び中火にかけて出汁とお酒を入れます。

アルコール分が抜けたら、人参と椎茸を入れて軽く火を通し、シイタケの戻し汁、醤油、味醂、酢の順番入れて味を調えます。

煮汁が沸騰してきたら弱火にして、水溶き片栗粉を回し入れ、中火に戻してトロミの付いた餡に仕上げます。

だまにならないよう素早く混ぜて、充分トロミが出てくれば火を止めます。予め器に盛り付けた焼きナスに餡をかけたら出来上がり。