鶏モモ肉の皮をはぎ一口大に切って酒とガラムマサラに漬け込む。
（皮は別途ニンニクと胡椒で炒めたりしたら良いじゃない。）

自己流カレースパイスのスパイス各種を調合する。
あとでフライパンに一つずつ入れてくのも良いけど、最初から混ぜとく方が楽！

タマネギ2個を号泣しながらみじん切りにする。
もうね、業務ス〇パーの冷凍微塵切りでも十分。今回はコレ使用しちゃう。

油（大さじ２）を引いてクミンシード小さじ１、シナモン1本割って火を通していく。クミンシードがプチプチいいだしたら、、、

タマネギの微塵切り（約400g）を投入し、塩一つまみ振ったら強火で火を通して2分放置。タマネギの水分で焦げないからOK。

タマネギの水分で縁が沸々としてきたら鍋を振って混ぜっ返す。でまた2分放置。コレを2～3回繰り返したら水分が大分飛ぶはず。

水分の飛んだタマネギにニンニク・ショウガを小さじ各１投入し水を100mℓ差す。何かの化学反応？で一気に飴色になっていく。

再び水分が概ね飛んだらシナモン取ってガラスープ50mℓ差し、また水分が飛ぶまで炒めて、トマトピューレ大さじ１投入する。

トマトピューレの水分が概ね飛んだらカレーのベースが完成。（参考までタッパに冷蔵庫で2～3日持つから作り置きも可）

カレーのベースにスパイスを混ぜて炒めていく。水分が飛ぶまでしっかり炒める。炒めたカレーの素を別皿に一時取り置く。

フライパンは洗わず、そのまま鶏肉に軽く火を通す。残ったカレーの素と絡めるように6～７割ほど火を通すイメージで。

鶏肉にカレーの素を合わせてざっと絡めて水を400mℓ差して煮込む。ココで砂糖を小さじ１隠し味に投入。コクを出す。

飴色タマネギのカレーベースと、スパイスだけでとろみが出て来る。
味が薄かったら塩やガラスープで味を調えたら出来上がり♪

2019.9.17
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