牛すじを下茹でします。たっぷりの水から煮て、灰汁を出します。

再び、水（2000cc）から煮込みます。にんにくを包丁の刃でつぶしたものと、長ねぎの青い部分も一緒です。

およそ40～50分煮込んだら、牛スジを取り出し、粗熱をとってから適当な大きさに切り分けます。

スープはキッチンペーパーなどで濾して、雑物を取り除きます。画像は、冷めて脂が少々浮き出てきたところのものです。

こんにゃくを適宜ちぎり（by手orスプーン）ます。お湯に通して、灰汁抜きします。沸騰後、およそ１分でお湯を棄てます。

４のスープを沸かし、乱切りのじゃがいも、にんじんを投入します。

わりと細めのゴボウはこんな感じに切り、灰汁抜きはせずに使います。

くし切りのたまねぎと５のこんにゃくを投入し、煮込みます。

出来上がりです。出来立てよりも、何度か火を通して、具材が煮くずれしたくらいのものが旨いです。
※個人の感想です。