冷凍むきエビは自然解凍し、背ワタがあれば取り除く。

冷凍むきエビに【海老を洗う用】の水、塩、片栗粉を加えてもみ込み、汚れをしっかり出したら流水で洗って水気を切る。

【海老の下味用】の塩こしょう、酒、片栗粉、卵白、サラダ油を加えて揉む。←残りの卵は最後に加えるのでとっておく。

長ねぎ、生姜、にんにくをみじん切りにする。
チリソースの調味料を合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ3〜4杯を熱し、3の海老を揚げ焼きにして、だいたい火が通ったら取り出す。

同じフライパンに、油が大さじ1くらいになるように拭き取るまたは足して、しょうが、にんにく、長ねぎ、豆板醤を入れて、↓

弱めの中火で焦げないように炒める。
合わせた調味料を加え、煮立たったところで、海老を戻す。

火を一度止めて水溶き片栗粉を入れてよく混ぜ、もう一度を火をつけて中火にして、とろみをつけていく。

最後にごま油、海老の下味用に使った卵の残りとよく溶いて回し入れ、半熟くらいに固まったら完成。

お好みで小ねぎを散らしてください。