大根は太めでなるべく真っ直ぐのを選び、縦半分に切ってから皮を剥き、ピーラーでスライスする。

剥いた大根をそっと巻き、水１Cに塩小１の割合の塩水に漬け、しんなりさせてから水気をとる。

●の調味料をよく合わせ砂糖を溶かしておく。　大根を丸めたまま甘酢にしばらく漬ける。液が少ない場合はビニール袋に入れて。

チーズを芯にしてカニカマ５本で囲み、軽く水分を取った大根で何重か巻く。短いものは内側に、外側にきれいにできたもの使って。

巻き終わりを下にして容器に入れ、甘酢をかけ、落としラップをして漬ける。

盛る前に端を少し切り、長さを４等分に切る。