ささ身は筋を取り除き、開いて薄くそぎ切りにし、薄く片栗粉を付けておく。

鍋に湯を沸かし、塩、酒少々（分量外）を加え、ささ身を1枚ずつ入れ蓋をして火を止め、そのまま置く。

別の鍋に水と煮干しだしを入れて火にかけ、沸騰したら4～5分煮出し、だしパックを取り出し、1000ml取り分ける。

【C】は塩茹でし、食べやすい大きさに切る。

南瓜は皮を一部切り落とし、適当な大きさに切って２に入れて沸騰したら弱火にし、落し蓋をして柔らかくなるまで煮る。

５に【A】を加え、3分程弱火で煮込み、【B】を加えてさらに2～3分煮る。

６をバットに移し、２、【C】を並べ一旦冷やす。器に盛りつけ、煮汁をかけ味を含ませ、お好みで山葵を添える。