鶏胸肉の皮を取った片面を、包丁の先で繊維を断ち切るように全体を刺す。
…豪快ですみません。
もちろんフォークでもOK。

ひと口大に切り、ボウルに入れる。
(ビニール袋でもOK)

生姜、長ねぎ、酒を入れてよく揉み込む。
15分ほど放置する。
肉が柔らかくなります。

その後、しょうゆを入れて、また15分放置します。
肉の繊維が柔らかくなった後なので、味が染み込み易くなります。

汁気をボウルを傾けて捨てる。適当で大丈夫。

卵を割り入れて揉み込む。
ジューシーになります。

小麦粉:片栗粉を2:3の割合で混ぜる。
片栗粉だけより柔らかく、サクッとした食感になります。

粉をまぶす。
粉のまぶし具合で食感が変わります☆
私はしっかりめに粉をつけます。

170度に熱した油に入れる。

一度かき混ぜ、油の温度を190度に揚げる。(油切れがよく、カラッと揚がります。)

網にとって、油をきる。

2回目を揚げる場合、カスをきちんと取りのぞくと、キレイに揚がります。

レモンを添えて。
お好みですが、塩や醤油をかけなくても、味がついています。