椿のアップルパイ
ローズアップルパイのレシピを各種参考にして、椿の形のアップルパイを考えました。
このレシピの生い立ち
ローズアップルパイは色々な方のレシピが公表されていますが、椿はまだないと思いチャレンジしました。赤の発色のためにりんごの皮を残すと食感を損ねるため、スライスしたりんごをシロップに漬け込んで赤く染めてみました。
椿のアップルパイ
ローズアップルパイのレシピを各種参考にして、椿の形のアップルパイを考えました。
このレシピの生い立ち
ローズアップルパイは色々な方のレシピが公表されていますが、椿はまだないと思いチャレンジしました。赤の発色のためにりんごの皮を残すと食感を損ねるため、スライスしたりんごをシロップに漬け込んで赤く染めてみました。
作り方
- 1
りんご(小玉)3個の芯を抜き、二つ切りにして皮をむく
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- 2
1を1〜1.5mm厚にスライスする
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- 3
2をグレナデンシロップに浸し、3〜4時間冷蔵庫で寝かせる。途中上下をひっくり返し、満遍なくシロップを浸み込ませる
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- 4
φ15mmのアンカーボルト(DIYショップで購入)の周りにマーガリンをぬり、クッキングシートを巻く
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- 5
パティスリーボードにサランラップを敷く
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- 6
冷凍パイシート(18cm□)を3cm幅の短冊状に切り、再度冷凍庫で保存する
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- 7
冷凍庫から短冊状のパイシートを2枚取り出して連結し、すりこぎ等で4cm幅程度まで広げ、表面に溶き卵を塗る
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- 8
グレナデンシロップを浸したりんごのスライスを連結したパイシート上に並べる。隣同士が3cm程度重なりあうようにする
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- 9
短冊パイシートの下半分を並べたりんごスライスの上に折り重ね、その上から再度溶き卵を塗る
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- 10
4のアンカーボルトを芯にして、りんごスライスを挟み込んだ短冊パイシートを左から右に巻き取り、りんごの形を整形する
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- 11
7〜10を6回繰り返し、椿の花状の生地を6個作る。
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- 12
160℃に予熱したオーブンで11を約20分ほど焼く
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- 13
焼きあがったら室温で放置し、冷めたら芯のアンカーボルトをクッキングシートごと抜き取る
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- 14
解凍したラズベリー果実とクランベリージュース、砂糖をあわせてミキサーにかける
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- 15
14をこし、水にふやかしておいたゼラチンを混ぜて中火で煮立てる
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- 16
15が煮立ったら、再度こし、冷水で冷ます
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- 17
16が冷めてとろみが出てきたら、アンカーボルトを引っこ抜いた13の花弁に塗り、冷蔵庫で1時間程度寝かせる
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- 18
生クリームにカスタードクリーム(ID 19616231)とマスカルポーネチーズを加え、バニラオイル、ラム酒を振って泡立てる
- 19
芯を抜いたところに、泡立てたミックスクリームを絞り入れ、花芯状にデコレーションして完成
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- 20
りんごスライスを染めるために浸したグレナデンシロップは、これを使いました
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コツ・ポイント
りんごを挟み込んだ後、4cm幅くらいまでパイシートの幅を押し伸ばさないと巻き取りが難しいです。均等に幅が伸びず苦労しました。パイシートは冷凍庫から出すとすぐに溶けてへたり出してくるので、整形途中で何度も冷凍庫で寝かせて繰り返しました。
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