りんご(小玉)3個の芯を抜き、二つ切りにして皮をむく

1を1〜1.5mm厚にスライスする

2をグレナデンシロップに浸し、3〜4時間冷蔵庫で寝かせる。途中上下をひっくり返し、満遍なくシロップを浸み込ませる

φ15mmのアンカーボルト(DIYショップで購入)の周りにマーガリンをぬり、クッキングシートを巻く

パティスリーボードにサランラップを敷く

冷凍パイシート(18cm□)を3cm幅の短冊状に切り、再度冷凍庫で保存する

冷凍庫から短冊状のパイシートを2枚取り出して連結し、すりこぎ等で4cm幅程度まで広げ、表面に溶き卵を塗る

グレナデンシロップを浸したりんごのスライスを連結したパイシート上に並べる。隣同士が3cm程度重なりあうようにする

短冊パイシートの下半分を並べたりんごスライスの上に折り重ね、その上から再度溶き卵を塗る

4のアンカーボルトを芯にして、りんごスライスを挟み込んだ短冊パイシートを左から右に巻き取り、りんごの形を整形する

7〜10を6回繰り返し、椿の花状の生地を6個作る。

160℃に予熱したオーブンで11を約20分ほど焼く

焼きあがったら室温で放置し、冷めたら芯のアンカーボルトをクッキングシートごと抜き取る

解凍したラズベリー果実とクランベリージュース、砂糖をあわせてミキサーにかける

14をこし、水にふやかしておいたゼラチンを混ぜて中火で煮立てる

15が煮立ったら、再度こし、冷水で冷ます

16が冷めてとろみが出てきたら、アンカーボルトを引っこ抜いた13の花弁に塗り、冷蔵庫で1時間程度寝かせる

芯を抜いたところに、泡立てたミックスクリームを絞り入れ、花芯状にデコレーションして完成

りんごスライスを染めるために浸したグレナデンシロップは、これを使いました