きゅうりは斜め薄切りからの千切りにし塩麹鶏は繊維に沿って細切りにする。
白ネギはみじん切りにする。

白ゴマは香りがたつまで乾煎りして粗熱を取り、ミルミキサーに油がじっとり出るまでかけサラダ油を加える。（芝麻醤）

②に生姜をざっくり切って加えミルする。生姜が細かくなったら☆の調味料を加えてミル。

食べる直前に白ネギ、ごま油、ラー油を加えて盛り付けた鶏にかける。
混ぜ過ぎず、マーブル状まで混ぜるのがレストランのワザ。