えびは熱湯に塩を入れた中で茹でて冷水に取り、冷めたら水気をきって皮をむきます。

きゅうりは塩をふって表面をこすって洗い、斜め薄切りにしてからせん切りにし、ハムは半分に切ってせん切りにします。

卵はよく溶きほぐして塩少々を加え、薄焼き卵を２枚焼き、細く切り錦糸卵にします。

もやしは洗って水につけておき、沸騰した鍋に、水気をきって入れ、再び沸騰して１０秒くらい茹でます。

茹でたもやしをザルに取り水分を切って塩、コショウを振ります。

トマトは半分に切った切り口を下にして薄く切ります。

かけ汁を作ります。スープは鍋に水を入れて鶏がらスープの素を加えて火にかけて一煮えしたら火から降ろして冷まします。

土生姜は皮ごとすりおろして絞り、汁をとります。

器に練り辛子を入れスープを少しづつ入れながら溶き伸ばし、他の調味料を加えてよく混ぜます。食べる直前まで冷やしておきます。

鍋にたっぷりの湯を沸かして、ほぐしながら中華生めんをパラパラと入れていき、さし水をしながら約１分半くらい茹でます。

茹で上がっためんをざるにあけ、流水をかけて冷まし、冷水の中で手早くもみ洗いして、ざるで水分を切ります。

水を切っためんに下味に塩こしょうをして、ごま油をからめます。

器に中華めんを盛り付けて、その上にえび、きゅうりとハム、錦糸卵、もやし、トマトを彩りよく飾り、かけ汁をかけます。

※好みで青ねぎの小口切り、すりごまを散らしてください。