メープルシートは1/2を更に半分に切っておきます。

HBで捏ね、1次発酵までおまかせします。

★は量りで量り、混ぜておきます。

1次発酵が終わり取り出したらガス抜きをし、２つに分けて乾燥しない様に濡れたキッチンペーパーをかけ10分位ベンチタイム。

２つのうちの１つをガス抜きをしながら四角く伸ばし、真ん中にメープルシートを置き包み込みます。はしは、しっかりとつまむ。

長方形に伸ばし、3つに折りたたみます。

90度回転して長方形に伸ばし、3つに折りたたむ。これを、3回繰り返します。

3つ折りが終わったら丸太の様に成形し4つに切り分けスクエア型に入れ、濡れたキッチンペーパーをかぶせラップをします。

残りのもう１つも同じようにし、3つ折りが終わったら細長く伸ばし、8本に縦に切ります。

ねじりながら丸く成形し、濡れたキッチンペーパーをかけ、その上にラップをして２次発酵。

２倍位に膨れたら溶き卵を刷毛で塗り、190度で余熱したオーブンで20分位焼きます。