ここではまず四つの方法を試してみます。A.標準の茹で方（今回は茹で時間8分のパスタを使いました）に対し、…

…B.茹で時間を2倍（16分）。C.茹でてからふやかす（塩入りの湯で10分）。…

…D.二度茹で（8分茹でて冷水で締め、冷蔵庫へ10分、のち8分茹でる）E.吸水茹で（2時間吸水し、8分茹でる）。…

…いずれも、時間が来たら冷水で締めます。茹で湯は水1リットルに対し、塩小1の割合です。

結果、標準のAは、すぐ締めたためか、軽く芯が残るアルデンテになりました。…

…逆に吸水麺（E）は芯はないものの、全体にゴムのような強過ぎる弾力が感じられました。…

…B～Dはいずれも芯はなく柔らか目に仕上がりましたが、「おじや」には程遠い感じ。あえて比較すると、…

…倍時間茹で（B）が一番固く、二度茹で（D）が一番弾力があり、一番腰を「殺せて」いたのはCのふやかし麺でした。

どうやら、吸水や二度茹でで、中・低温浸水時間を伸ばすと剛性が下がり、茹で時間を伸ばすと弾性が下がる、かも。

ということで、おじやに近づくのは、やや低めの温度での浸水＝ふやかすのがよいようです。

そこで今度は、オーブンを使って中温で長時間茹でてみました。…

…標準茹で時間（8分）茹でてから、茹で湯ごと耐熱皿にとり、180度で1時間加熱してみました（ふきこぼれないよう、…

…乾麺80gで湯は400mlに減）。どうやら上手いこと「腰がなくなり」ましたので、これが暫定結果。つまり…

普通に茹でてから、1時間、ふやかす。オーブンなら180度1時間。鍋は、十分ごとに点火し煮立ったら火を止める。

もっと短い時間でもできるのでしょうか？ということで、今度は、ふやかしだけ試します。…

…標準茹で時間（8分）茹でたあと、A.180度のオーブンに入れて、20分おきに取ります。オーブンは予熱します。…

…また、B.茹でたら火を止め、そのまま茹で湯に放置するパターンも試します。どちらも、取り出したら冷水で締めます。

結果、まずA系列のオーブン＋中温で茹で続けた場合、20分で、コメでいう「おかゆ」の感じ、つまり…

…「しっかり米粒が感じられるものの柔らかい」感じが出始めました。40分でおじや感＝「米粒が柔らかく崩れそうな」…

…感じになりました。ただやはり60分茹でないと、ソフト麺のような、腰を「殺し切った」感じになりませんでした。

続いてB系列の、火を止めたまま鍋に放置するパターンは、ふやけるのにA系列より時間がかかり、…

…60分でようやくA系列の40分相当でした。とすると、90分放置すると「ソフト麺くらい」になるのかな？…

ということで、最後に、B系列の90、火を止めてそのまま蓋をして90分、放置しました。結果は…

…柔らかいとはいえ、「ソフト麺」にはほど遠い感じ。やはりある程度の湯温がないとダメなようです。