まぐろ全体に塩をまんべんなくふり、軽くもみ込む。そのまま15分おく。

オクラに塩をまぶし、産毛を取るように手でよくこする。沸騰した湯にそのまま入れ、2分ゆでる。

オクラの色が鮮やかになったら氷水に取る。水分をしっかりふき取ってヘタを切り、3mm幅に刻む。

長芋は皮をむき、食べやすい長さに切って1cm幅の短冊切りにする。

まぐろの表面の塩を洗い流し、ペーパー等で水分をしっかりふき取る。5mm幅に切り、ごま油とにんにくで和える。

器にオクラ、長芋を盛り付け、その上に5を盛り、中央に卵黄をのせ、いりごまをふる。