トマト2個は皮をむぐ。1個はブレンダーなどでプューレ状に。もう1個は薄くスライスしキッチンペーパーで水けをきる。

卵黄にきび砂糖の1/3を入れもったりするまで混ぜる。

4に米粉と紅茶の葉を一度に入れだまにならないように泡だて器でよく混ぜる。

冷蔵庫で冷やしておいた卵白に塩を入れ混ぜ、きび砂糖を2～3回に分け入れる。
ツノがたつまでしっかりと混ぜる。

5に7で泡立てた卵白をお玉1～2杯ほど入れ泡だて器でグルグル混ぜる。

8に残りのメレンゲを1/3入れ、ゴムベラで混ぜたら、残りのメレンゲの半量を入れ同じようにゴムベラで混ぜる。

最後残っているメレンゲのボールの方に9の生地を入れ、ゴムベラで混ぜる。

シフォン型に流し入れ軽くゆすったり、トントンをして表面をならし、トマトのスライスをのぜる。

170度に予熱しておいたオーブンで40分焼く。途中焦げそうならアルミホイルで覆う。焼けたら型ごと逆さまにしてさます。