濃厚茶わん蒸しに肝のソース♡
nyaop @cook_40050818
濃厚クリーミーな茶わん蒸しに、これまた濃厚肝のソースで激旨なのです♡
このレシピの生い立ち
小料理屋で頂いたアワビソースの茶わん蒸しにほれ込んで、作り方は企業秘密と云われたので、チャレンジしてみた。
濃厚茶わん蒸しに肝のソース♡
濃厚クリーミーな茶わん蒸しに、これまた濃厚肝のソースで激旨なのです♡
このレシピの生い立ち
小料理屋で頂いたアワビソースの茶わん蒸しにほれ込んで、作り方は企業秘密と云われたので、チャレンジしてみた。
作り方
- 1
肝は裏ごして薄皮を除きます。
-
- 2
バターを熱して醤油も焦がし、
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- 3
肝と調味料を入れ煮立て、水溶き片栗粉で軽くトロミを付けます。
-
- 4
卵をよく溶いたら調味料も混ぜ、チーズを入れた器に茶漉しで卵液を流し入れ、
-
- 5
フライパンに器の2cmの湯を沸かし、菜箸を挟んだ蓋をして、強火で2分、弱火で10～15分。
-
- 6
費用面が膨らんで、竹串を刺して倒れなかったら蒸し上がり
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- 7
肝のソースをかけて、ワサビを添えて召し上がれ♪
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コツ・ポイント
肝は、アワビやイカでも良かろうかと。
マデラ酒とは、ステーキソースに使うマニアックなものですが、赤玉ワイン等、甘めの赤ワインで代用出来そうです。
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