※初めにマンゴーピューレを作る。
マンゴーと水少々をミキサーにかけてピューレを作る。

粉を振っておく。全ての材料を計量する。オーブンを180℃に温める。

ボウルに卵黄と砂糖半分を入れて混ぜる。マンゴーピューレ、油を加えて良く混ぜる。

３に２の粉を入れて混ぜる。

別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れてハンドミキサーで混ぜる。角が少しおじぎするくらい。

４に、５の卵白1/3を入れてホイッパーで混ぜる。さらに残りの卵白も加えてゴムべらでやさしく混ぜる。

シフォンの型に６の生地を入れて180℃で35分くらい焼く。

焼けたらオーブンから取り出して逆さまにして2時間くらい冷ます。

冷めたらパレットナイフなどを生地の間に差し込み、型からはずす。