モールドに油脂を塗り、粉をはたく（分量外）
バターと菜種油を湯煎にかけて、バターを溶かす。オーブンは190℃に予熱する。

卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に砂糖を2回に分けて加え、ツヤのあるメレンゲを作る。

メレンゲに卵黄を加えマーブル状に混ぜる。
薄力粉を2回に分けてふるい入れ、その都度むらがないようにゴムべらで混ぜ合わせる

湯煎にかけておいた油脂に生地の一部を入れ乳化するまでしっかりと混ぜる。
生地に戻し入れて、ツヤが出てくるまで混ぜ合わせる

モールドに生地を流し入れ、型をトントンと数回落として気泡を抜く。

そっと返して型から取り出し、粗熱が取れたらシロップの半量を打つ。
残ったシロップは取っておく。

よく混ぜたら鍋に戻し入れ、弱火にかけ、たえずかき混ぜながら加熱する。
とろみがついたら、濾して、粗熱をとる。

室温に戻したバターをホイップし、アングレーズソースを3回に分けてくわえ、その都度よく混ぜ合わせ、しっかりと乳化させる。

ケーキ生地を半分の厚さにカットし、残りのシロップを打つ。

バタークリームの半量を挟み、生地をかぶせ、なじむように軽く上から抑える。フルーツなどを添えていただく。

残ったバタークリームは冷凍保存できますが、とても口どけがよく軽いクリームなので全量挟んでいただいても、くどくありません。

使用した型
【BIRKMANN】
ベイキングモールド Danke!

商品番号
PY-B214132