大根、にんじんは1㎝角の賽の目切りに、セロリの茎は1㎝幅の薄切りに、椎茸は1㎝の角切りにそれぞれしておく。

鍋に水と大根、にんじんを入れて火にかける。

ベーコンは2㎜幅に切ってから1㎝の角切りに、玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたらベーコンを入れて炒める。

ベーコンにざっと火が通ったら玉ねぎをれ、玉ねぎが少し透き通るくらいまで炒める。

５のベーコンと玉ねぎを1の鍋に移す。煮立ってきたら灰汁を丁寧に掬い取る。

セロリ（茎のみ）、椎茸、トマトの水煮缶を加え、再度煮立たせる。ここでも灰汁は丁寧に掬い取る。

コンソメキューブを入れてよく溶かす。仕上げにセロリや大根の葉をみじん切りにしたものを加えてひと煮立ちさせれば完成。