下準備①卵白をステンレスボウルに入れ冷凍庫で10分冷やす②オーブンシートを天板に敷く③オーブンを190℃に温める

卵黄生地を作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れフォークで混ぜる。キャノーラ油、豆乳の順に加え、その都度よく混ぜる。

メレンゲを作る。冷やした卵白をミキサー低速でほぐしたら高速に切り替え、2分おきに砂糖1/3量を加えて泡立てる。

8～10分程度泡立て、ツノがピンと立つメレンゲに仕上げ、ゴムベラでひとすくいして5に加え、しっかりムラなく混ぜる。

7をメレンゲのボウルに一気に加えて切るように混ぜ、天板に流し入れる。カードで平らにならし、天板の底をトンと打ち付ける。

フィリングを作る。冷凍庫で10分冷やした生クリームをミキサーで泡立て、七分立て程度でさくら餡を加えて更に泡立てる。

生地の端を約5㎝残して表面に10を塗り、オーブンシートを当てながら巻く。ラップに包み冷蔵庫で巻き終わりを下にして冷やす。