たれの調味料を鍋に入れて沸騰寸前まで温めて余熱を取る。

茄子は一口大に切り(僕は乱切り)、水気をよくきる。

茄子に軽く小麦粉をふり、170℃～180℃の油で揚げる。最初は皮目を下にしてしっかりと。あとはひっくり返してささっと。

お皿に揚げた茄子を並べ切った玉葱とたっぷりの葱をのせたれをかけ、冷やして出来上がり。