ブラウンクラブは殻から身（みそ、卵も）を取り出す。殻と甲羅も使うため捨てずにとっておく。

長（白）ねぎは斜め切りにする。

だしを取る鍋に水と昆布、ブラウンクラブの殻（甲羅を除く）を入れ、弱火で2～3分煮出す。

<4>のアクをとり、ペーパータオルを敷いたザルでこす。

<5>のだし汁から450mlを取り分け、水気をきった米をAといっしょに炊飯器に入れて炊く。（早炊きモード）

鍋に<5>のだし汁200mlとB、長（白）ねぎ、豆腐を手で崩したもの、ブラウンクラブの身1/3を入れ火にかける。

煮立ったら中火にし、溶きほぐした卵を流し入れ、三つ葉の葉を加えてひと煮立ちさせる。

<6>のごはんが炊けたら、残りのブラウンクラブの身と三つ葉の茎を入れて1分ほど蒸らす。

<9>を混ぜ合わせて器に盛り付ける。<2>でとっておいた甲羅に、<8>を入れ、ごはんに添える。

ごはんに甲羅の中身をかけながらいただく。