本格フレンチ。鴨こま肉のロースト
萬やのゆき @cook_40267997
マリネした鴨こま肉を、鴨の脂のみでローストしました。多めに作って翌日はカレーにします
このレシピの生い立ち
鴨こま肉はお手頃で、かつ旨みが濃いので料理次第でご家庭で本格的なフレンチが愉しめます。スパイスや調味料はいろいろアレンジしてみてください。
本格フレンチ。鴨こま肉のロースト
マリネした鴨こま肉を、鴨の脂のみでローストしました。多めに作って翌日はカレーにします
このレシピの生い立ち
鴨こま肉はお手頃で、かつ旨みが濃いので料理次第でご家庭で本格的なフレンチが愉しめます。スパイスや調味料はいろいろアレンジしてみてください。
作り方
- 1
前日、鴨肉に塩、スライスしたニンニク、実山椒を刷り込んでラップに包んで冷蔵庫
- 2
出来れば１時間前にマリネした鴨肉を出しておく。
フライパンにのせ、弱火で加熱する - 3
油が出てくる。そのまま待ち、焦げだして油がよく出たらひっくり返す(約15分)
-
- 4
油をフライパン全体にまわし、茄子、葱、ローズマリーを入れて蓋をして蒸し焼きする(約10分)。
- 5
肉、野菜は先に盛り付け、フライパンにワイン、醤油を入れ煮込みソースにする
ブラックペッパーをふって完成 -
コツ・ポイント
鴨こま肉は脂が多いので、旨みの脂を生かしてゆっくりとローストします。野菜に旨みを吸わせ、かつ鍋の旨みをソースに移すようにして下さい
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